Interessen for lokale fødevarer er steget voldsomt i Norge siden årtusindeskiftet, og salget er fordoblet fra 2010 til 2018. Lokalt producerede fødevarer fra Valdres er ingen undtagelse, og Rakfiskfestivalen i Fagernes, en af Norges største madfestivaler, er et godt udstillingsvindue for direkte salg af lokale fødevarer, mens de store fødevarekæder har åbnet deres hylder for lokalt producerede fødevarer fra Valdres. Det er ingen hemmelighed, at dyr med store og fine græsgange i det smukke fjeldlandskab på Valdres giver fødevarer af høj kvalitet med ekstra god smag.
Kommunerne i Valdres har lagt stor vægt på at udvikle den lokale fødevareproduktion for at gøre regionen til en fødevaredestination for sommerhusejere og andre rejsende. Valdres er en af de få regioner, der kan prale af to produkter med beskyttede geografiske betegnelser, herunder "Kurv frå Valdres" og "Rakfisk frå Valdres", som er meget anerkendte lokale fødevareprodukter. Det betyder, at de autoriserede producenter har eneret til at bruge betegnelsen og er beskyttet af en separat forordning udstedt af den norske fødevaresikkerhedsmyndighed.
Valdres tilbyder en bred vifte af lokalt produceret mad og drikke, der vil tilfredsstille smagsløgene, og her er en oversigt over disse producenter:
Rakfisk fra Valdres
Seks rakfiskproducenter står bag Valdres Rakfisk BA: Noraker Gård, Lofoss Fisk, Handes Rakaure, Røn Gard, Trøsvik Fisk og Haadem Fisk.
Valdres er de eneste rakfiskproducenter i Norge, der har opnået både specialitetsmærket og den beskyttede geografiske betegnelse for deres rakfisk. De forarbejder deres egen fisk, men samarbejder om fælles kvalitetskriterier som korte transportveje, ingen brug af tilsætningsstoffer og frisk, iltrigt fjeldvand.
Kilde: lokalmat.no
Hande Rakfisk
Hande Rakfisk er en familievirksomhed i Vestre Slidre, der producerer rakfisk og spegepølser fra Valdres. Rakfisken er mærket med kvalitetsmærkerne "Godt norsk" og "Rakfisk frå Valdres". Hande Rakfisk har vundet flere priser på den berømte Rakfiskfestival i Valdres.
Haadem Fisk
Rakfiskproducenten Haadem Fisk AS har produceret rakfisk siden 1967 og ligger idyllisk ved Fasle-floden på vestsiden af Leira i Valdres. Virksomheden og området ved floden er en del af Haadem-familiens gård. Haadem-familien har produceret rakfisk til salg der i tre generationer og er i dag den største producent af rakfisk fra Valdres.
Lofoss Fisk
Lofoss Fisk er en rakfiskproducent, der ligger i Ryfoss, langt mod nord i Vestre Slidre kommune. De sælger rakfisk i tre modningsgrader - fra mild til vellagret. Forarbejdet og vakuumpakket fileteret og hel kvalitetsrakfisk med delikat farve og korrekt konsistens i henhold til traditionelle opskrifter. Lofoss Fisk har udmærket sig i konkurrencer og har modtaget mange priser for sin rakfisk gennem årene.
Noraker Gård
Noraker Gård ligger i Aurdal i Valdres og drives nu af 14. generation. Familiegården har en rig kulturhistorie og en lang tradition for at producere rakfisk. Rakfisken fra Noraker Gård er en eftertragtet delikatesse, som mange gange har vundet førstepræmien i den norske rakfiskfestivals årlige konkurrence, og 14 gange har den vundet folkets pris.
Stende Rakfisk
Stende Rakfisk fisker i Steinbusjøen og Øyangen i Vang i Valdres, som ligger 1200 meter over havets overflade. Med mindst 50 års erfaring har Stende-familien skabt en lang tradition for at producere fjeldørred. Virksomheden tilbyder en fast og fin, mellemlang rakfisk, der er godkendt af den norske fødevaresikkerhedsautoritet (ivaldres.no).
Trøsvik Fisk
Familievirksomheden Trøsvik Gård ligger i Lomen i Vestre Slidre kommune og er kendt for sin smagfulde rakfisk. Gården har en lang tradition for at producere rakfisk og udsætte ørreder, der fiskes i nærliggende fjeldsøer og Slidrefjorden. Virksomheden har produceret rakfisk siden 1973 (ivaldres.no).
Wangensten AS
Wangensten AS er en familievirksomhed, der har produceret og solgt rakfisk i generationer. Produktionsanlægget ligger i det tidligere Nord-Aurdal Mejeris lokaler i Leira i Valdres. Her produceres årligt ca. 150 tons rakfisk til det norske marked, hvilket gør Wangensten til den største rakfiskproducent i landet.
Kurv fra Valdres
Valdres kan også bryste sig af et stærkt varemærke inden for produktion og salg af spegepølser, der har fået tildelt beskyttet geografisk oprindelsesmærkning, og betegnelsen "Kurv frå Valdres" er blevet et kvalitetsstempel for spegepølser lavet af får, kvæg eller vildt kød. Opskrifterne på kurven går tilbage til 1910'erne, og Valdres har i dag flere producenter af denne type traditionel spegepølse.
Liste over producenter af spegepølser:
- Bagn Pølsemakeri
- Moahaugen Gard
- Strandmo
- Syd Skjel
- Anne og Arne Belsheim
- Lyst kød
- Skakadal kurv
Valdres har også en række andre typer fødevareproducenter, som for nylig har cementeret deres plads på markedet for norskproducerede fødevarer, og flere af disse producenter er højt rangeret inden for deres respektive områder.
- Bjerggris fra Valdres
- Tyinlam
- Hældning af kød
- Olestølen Mikroysteri
- Valdres Bakst AS
- Små Vesen AS(ØL)
- Jørstad Hjort
- Per Reboli AS
- Stølsvidda AS
